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认识蛋白质和营养

作者:冬泽特医 发布时间:2021-01-15 14:43:47 浏览次数:4425

夜上海论坛社区 能量是衡量食物营养价值的一个指标。人体的生理功能维持需要能量的参与,没有能量,人体就无法维持生理功能。人体缺少能量的首要反应就是饥饿。人体对能量的需要是有限度的,不能无止境摄入能量,否则会使能量以脂肪形式囤积,导致肥胖。在日常的食物中,含脂肪、糖类(包括淀粉,糖类又俗称碳水化合物)多的食物的能量高。

营养在营养学中是一个动词,指的是食物被机体摄入后,营养成分被消化、吸收、转运至体内,满足人体生理功能维持以及生长发育需要的过程。通常人们理解的营养应该指营养价值,指的是某种食能够满足人体生理功能维持与生长发育需要的程度。越能满足人体生理功能维持与生长发育需要,营养价值就越高。

每天都有进食肉类和蛋类,为什么还需每天补充蛋白质?

夜上海论坛社区 人体每天都要不断消耗蛋白质,根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》2013版推荐,成年男、女每天蛋白质的推荐摄入量为65g/d和55g/d。另外,肉和蛋的脂肪含量远远高过蛋白质粉,亦含有较多的胆固醇。所以,食用乳清蛋白质粉是摄取低脂肪、低胆固醇的优质蛋白质的最优方式,普通蛋白粉次之。

哪些人群适合食用蛋白粉?

蛋白粉具有增强免疫力的保健功能,也能补充人体所需的蛋白质,适合于需要增强体质、提高免疫力的女士、男士、老年人、透析患者、肿瘤康复等人群,乳清蛋白以及分离乳清蛋白含有多种人体必须氨基酸属于优质蛋白,优于大豆蛋白,建议优选补充。

乳清蛋白与普通蛋白粉的区别?

(1)营养成分不同:乳清蛋白营养效价高,易吸收不产生废物,不带来肾脏排泄负担。普通蛋白粉除含有乳清蛋白外还含有大豆蛋白(劣质蛋白),蛋白含量不同,营养吸收转化效价低。

夜上海论坛社区 (2)口感不同。乳清蛋白固体饮料是淡淡的奶香味;普通蛋白偏大豆粉味道。

蛋白质如何选择及补充优劣?

按照吸收转化的效价从低到高排列为:植物蛋白》动物蛋白》乳蛋白(酪蛋白&乳清蛋白)》分离乳清蛋白

普通人需要补充蛋白吗?

水、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、脂肪、膳食纤维是维持人体正常运转的七要素。“蛋白质是一切生命的物质基础,是组成一切器官细胞的重要成分之一。其中蛋白质是营养主要核心部分,可以通过多种渠道进行补充。蛋白质对人体来说非常的重要,不仅仅构成器官组织,还是肌肉组织最重要的成分,同时它还大大的影响着我们机体的免疫力。蛋白质是人体内构成各种组织和细胞的一个主要成分;

夜上海论坛社区 主要类型有:白蛋白、血红蛋白、免疫球蛋白;

缺乏白蛋白:胶体渗透压不足,人体会水肿;缺乏血红蛋白:全身正常的血供氧不足,容易乏氧乏力;

夜上海论坛社区 缺乏免疫球蛋白:人体的免疫力低下、缺乏抵抗力;

所以,缺乏蛋白质,各种功能会紊乱和失偿,免疫力低下、容易生病适量的补充一些可以,但是要注意,首先蛋白质是有能量的,1g蛋白质产生的能量与1g碳水化合物是一样的都是4kcal。另外蛋白质摄入的过多会增加肾脏的负担,所以补充的时候要注意饮食中摄入多少,摄入蛋白粉的时候要减量。另外补充蛋白质优选乳清蛋白,因为它最容易被人体吸收并不产生废物,不加重肾脏负担。 

氨基酸:氨基酸就是构成蛋白质、多肽的基本单位。常用的氨基酸通常都为必需氨基酸。由于其制作工艺最为复杂,因此价格也最为昂贵。当然,改善营养不良的效果也最好,但需要注射效果才有效吸收。

蛋白质与氨基酸:氨基酸是构成蛋白质的基本单位,对于人体而言,氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两种。必需氨基酸是指人不能合成或合成不能满足生理需要的氨基酸种类,正常人有9种:笨(苯丙氨酸)蛋(甲硫氨酸,又称蛋氨酸)来(赖氨酸)宿(苏氨酸)舍(色氨酸)晾(亮氨酸)一晾(异亮氨酸)鞋(缬氨酸)。婴儿外加一种氨基酸,组氨酸。 

水解蛋白:夜上海论坛社区是利用蛋白酶或者酸对蛋白进行水解得到的产物。其优点是:通过水解,蛋白质分子量变小,更易消化,并且不会破坏蛋白质的空间结构,可以消除蛋白质的抗原性。缺点:较为昂贵,而且由于水解需要用到蛋白酶或者酸,可能会有酸残留以及蛋白酶残留,如果对蛋白酶过敏,那么水解蛋白也会引起过敏。另外,水解的工艺也复杂,通常用来处理植物蛋白,用作调味品生产。目前市面上也有对乳清蛋白水解蛋白售卖,价格更为昂贵,若消化道功能允许可以不选用这种蛋白。

多肽蛋白:一般称之为多肽,没有多肽蛋白的概念。指的是由小于100个氨基酸形成的氨基酸链。大于100个氨基酸形成的氨基酸链则可成为蛋白。在食品上,通常也是蛋白水解的产物,更易消化吸收。另外,有些多肽具备特殊的活性,属于特殊制品,不用做蛋白质营养改善。

植物蛋白:植物蛋白,顾名思义,就是来源于植物的蛋白。日常中,常见的富含植物蛋白的植物类食品就是大豆类及其制品。植物蛋白的优点是便宜,易于获得,缺点是较难吸收,吸收率较低,且蛋白生物价比较低(生物价就是蛋白能被机体用于合成自身组织的程度,生物价越高,越能用于人体组织合成,越不容易被分解代谢为尿素、尿酸等),通常不适合肾脏病人使用。

动物蛋白:动物蛋白同理,就是动物来源的蛋白。富含动物蛋白的食品主要是肉类,包括牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅的瘦肉、鸡蛋清、鱼肉、奶类等。动物蛋白的优点是必需氨基酸含量丰富,蛋白质中氨基酸的各种比例与人体比较接近,消化吸收率高,生物价高于植物蛋白。缺点是:动物蛋白的矿物质含量比较高,比如磷和钾等,钠含量也相对较高。因此对于肾病患者合并高磷、高钾血症也要少吃。

乳清蛋白:乳清蛋白是存在于牛乳的一种蛋白,是乳清中蛋白的通称。乳清是牛奶在制作奶酪过程中,将奶酪分离后的上清液。目前为止市面上所说的乳清蛋白应该指的是浓缩乳清蛋白,是将乳清进行超滤、浓缩、去除乳糖后得到的干粉,蛋白含量波动在35%-80%之间。乳清蛋白的优点:相较于奶酪中的酪蛋白,生物价更高,也就是必需氨基酸含量更高,且更易吸收,此外,里面含有的成分还具有促进免疫以及促进骨合成的作用。此外,有研究发现,其有抑制食欲的作用。其缺点:盐类含量较高,包括钾、磷酸盐在内的含量也较高,其实不大适合肾脏病人作为改善蛋白质营养状况而长期食用。

分离乳清蛋白:是在乳清蛋白的生产基础上进一步提纯精制得到的蛋白质粉。其优点是:蛋白质含量高、无机盐含量少,并且不具有抑制食欲的作用,适合体弱、消化不好,肾衰患者食用。其缺点是获得量低,制造工艺比较复杂,成本比较高,价格通常较为昂贵。


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